تحضير درس التخمر للسنة الاولى ثانوي

1-مقارنة نتائج نمو الخميرة في الوسط الهوائي ولاهوائي:

تجربة1:

• ننجز تجربة زرع الخميرة في الوسط الهوائي حسب دليل الانجاز العملي ص54.

الملاحظة:

• ارتفاع الماء الملون.
• زيادة وزن البوتاس.
• زيادة معتبرة لكتلة الخميرة (0.6غ).

التفسير:

• ارتفاع الماء الملون يدل على امتصاص الخميرة لللأكسجين (0.75ل).
• زيادة وزن البوتاس يدل على تثبيته غاز CO₂ (0.74ل) المطروح من قبل الخميرة.
• زيادة كبيرة لكتلة الخميرة يدل على حصولها على طاقة كافية استعملتها الخميرة في النمو و التكاثر.

نتيجة:

• في الوسط الهوائي قامت خميرة الخبز بعملية التنفس حيث تم هدم الغلوكوز كليا  منتجا الطاقة اللازمة للنمو وطرح غاز CO_2.

تجربة2:

• ننجز تجربة زرع الخميرة في الوسط اللاهوائي حسب دليل الانجاز العملي ص55.

الملاحظة:

• انطلاق فقاعات غازية.
• بعد فتح السدادة تنطلق رائحة الكحول الإثيلي.
• زيادة قليلة جدا في كتلة الخميرة المتشكلة (0.02غ).

التفسير:

• الفقاعات الغازية عبارة عن غاز CO₂ أي ان الخميرة طرحت CO₂ (0.23ل).
• الكحول الاثيلي ناتج عن الهدم الجزئي لجزئ الغلوكوز.

نتيجة:

• الوسط اللاهوائي قامت خميرة الخبز بعملية التخمر حيث تم يتم هدم الغلوكوز جزئيا  منتجا طاقة ضئيلة  بالاضافة الى CO₂  والكحول الاثيلي.

2-مقارنة نمو الخميرة في الوسطين الهوائي واللاهوائي:

• الجدول التالي يمثل متابعة تطور نمو خلايا الخميرة في الوسطين الهوائي و اللاهوائي باستعمال القياس اللوني حيث ان شفافية الوسط تتناسب عكسا مع عدد خلايا الخميرة في وحدة الحجم.

المطلوب:

• 1-ترجم نتائج المنحنى في منحنيات بيانية؟ سلم الرسم:1سم:10:10دقائق.
• 2-حلل وفسر المنحنيين؟
• 3-ماذا تستنتج؟

الاجابة:

1-رسم المنحنيين:

2-تحليل وتفسير المنحيين:

التحليل:

• وسط لاهوائي: تناقص بطئ وضعيف في الشفافية ليصل بعد 90 دقيقة الى 51.
• وسط لاهوائي: تناقص سريع و بقيمة كبيرة في الشفافية ليصل بعد 90دقيقة الى 6.

التفسير:

في الوسط الهوائي:

• تقل الشفافية مع مرور الزمن راجع الى زيادة عدد خلايا الخميرة الناتج عن انقسامها السريع (التبرعم).

في الوسط اللاهوائي:

• ناقص بطيء للشفافية لان سرعة انقسام الخلايا يكون بطيئا في الوسط اللاهوائي.

النتيجة:

• في الوسط الهوائي يحدث هدم كلي للمادة العضوية ينتج عنه كمية كبيرة من الطاقة تسمح بنمو كبير لخلايا الخميرة. أما في الوسط اللاهوائي فيحدث هدم جزئي للمادة العضوية ينتج عنه كمية قليلة من الطاقة و التي لا تسمح الا بنمو قليل لخلايا الخميرة.

• التخمر ظاهرة هدم جزئي للمادة العضوية يتم من خلالها
•  تحويل جزئي للطاقة الموجودة في المادة العضوية الى طاقة داخلية ضئيلة قابلة للاستعمال  كمية قليلة منCO₂..
• وينتج عن التخمر مواد عضوية تحتوي على طاقة (الايتانول، حمض اللبن، حمض الخل،…)

معادلة التخمر الكحولي:

مقارنة بين التنفس والتخمر الكحولي