درس حول خصائص الانزيم للسنة الرابعة متوسط

وضعية تعلم انطلاقية: يقوم انزيم الأميلاز اللعابي بالتأثير على النشاء المطبوخ في الفم وفي درجة حرارة 37 مئوية الى سكر شعير.

المشكل: هل يؤثر إنزيم الأميلاز اللعابي كذلك على البروتين؟

مفهوم الانزيم وخصائصه: يلخص الجدول التالي سلسلة تجارب ونتائجها

التعليمات:

* فسر النتائج المتحصل عليها

* ماذا تستنتج بخصوص خاصية تأثير الانزيمات في هذه الحالة

* قدم تعريفا علميا للأنزيم

المناقشة:

* يدل الراسب الأحمر الآجوري على وجود سكر الناتج عن تفكك النشاء بواسطة الاميلاز اللعابي

* يدل الراسب الاحمر الآجوري الى تفكك النشاء في غياب الانزيم لكن بعد مدة طويلة مما يدل على أن الانزيم يسرع التفاعلات الكيميائية

* عدم ظهور اللون الاصفر يدل على تفكك البروتين في وجود الببسين

* ظهور اللون الاصفر يدل على عدم تفكك البروتين في وجود الاميلاز اللعابي

* ظهور اللون الازرق البنفسجي يدل على عدم تفكك النشاء في وجود الببسين

* ظهور اللون الازرق البنفسجي يدل على عدم تفكك النشاء في درجة حرارة 0 مئوية.

الاستنتاج:

* من التجربة 1: دور الانزيم هو تبسيط المادة المركبة الى مواد بسيطة

* من التجربة 2: الانزيم يسرع التفاعلات الكيميائية

* من التجربتين 4 و5: عمل الانزيم نوعي، أي لكل مادة غذائية انزيم خاص بتفكيكها

* من التجربة 6: نستنتج أن عمل الانزيم يتطلب درجة حرارة مثلى وهي 37 (حرارة الجسم).

تعريف الانزيم: هو مادة كيميائية ذو طبيعة بروتينية تفرزها الغدد الهاضمة، يقوم بتبسيط المادة الغذائية المركبة الى بسيطة وذلك بقطع الروابط الموجودة بين الوحدات وتسريع التفاعلات الكيميائية.

خصائص الانزيم: تمتاز الانزيمات بمايلي:

* النوعية: أي الخصوصية، فكل مادة غذائية انزيم خاص بتفكيكها، فمثلا الاميلاز يفكك النشاء فقط.

* درجة الحرارة المثلى: يبلغ نشاطها أقصاه في درجة حرارة 37 مئةيى (حرارة الجسم).